Dit detox recept voor een verwarmende hoofdmaaltijd, quinoa zoete aardappel en kikkererwten in pittige curry, is heerlijk voor wanneer de dagen weer korter worden en het kouder wordt. Grappig want ik zit hier nu te puffen van de nazomerse hitte… laat die sneeuw maar komen want dit gerecht is smullen š
Heb jij wel eens met zoete aardappel, bataatĀ of yam, gewerkt in de keuken? Ik heb gekozen voor deze aardappel omdat deze prima past in een detox kuur. De aardappel komt van origine uit Zuid Amerika en is dus geen familie van “onze” aardappels. De zoete aardappel heeft een lagere Glycemische Index dan de normale aardappel en geeft daarom minder bloedsuikerpieken omdat de energie langsaam wordt afgegeven aan het bloed. De zoete aardappel is rijk aan vitamine CĀ wat zorgt voor een goed functionerend zenuwstelsel en wat bijdraagt aan de energiehuishouding. Samen met vitamine E zorgt het voor bescherming van vrije radicalen.
De zoete aardappel geeft zoveel mogelijkheden in de keuken! Denk aan roosteren, bakken, puree, vullen, grillen en isĀ ook heerlijk in soepen en salades. Omdat in de schil de meeste voedingsstoffen zitten raad ik aan de zoete aardappel niet te schillen. OK, genoeg, aan de slag!
IngrediĆ«ntenĀ Quinoa zoete aardappel en kikkererwten in pittige curry, 2 personen
- 1 el kokosolie
- 125 gram zoete aardappel, schoongemaakt, niet geschild en in kleine blokjes
- Kleine rode ui in kleineĀ stukjes
- 1 knoflookteen geperst
- Halve rode paprika in kleine stukjes
- 1 tl verse gember in stukjes
- 80 gram quinoa
- 120 gram kikkererwten uit glazen pot
- 4 middelgrote tomaten in kleine stukjes
- 220 ml groentebouillon zonder gist opgelost in water
- Halve el Garam Masala kruiden van Jonnie BoerĀ verkrijgbaar bij AH
- 100 ml kokosmelk
-
Verse koriander, geknipt
-
Vers limoensap
-
Grote juspan
Bereiden Quinoa zoete aardappel en kikkererwten in pittige curry
Verwarm de kokosolie in een grote juspan, doe de blokjes zoete aardappels er bij en roer. Laat de zoete aardappel zachter worden in zoān 5 minuten. VoegĀ daarna de ui erbij. Wanneer deze glazig zietĀ knijp je de knoflook uit boven het geheel, doe je de paprika er bij Ā en de verse gember. Goed roeren enĀ voeg deĀ kruiden toe. Mix het geheel enĀ voeg dan bouillon er bij, de tomaten, kikkererwten Ā en quinoa.Ā Kook het geheel ongeveer 20 minuten tot de quinoa gaar is en aardappel zacht is geworden.Ā Voeg 100 ml kokosmelk toe aan het geheel. Flink roeren! Zit er na 20 minuten teveel water in, laat het dan even doorkoken. Ā Bij te weinig water: voeg meer waterĀ toe.
Ik vond de kruiden van Jonnie Boer erg pittig, nu weet ik niet of je zijn Garam Masala kruiden hebt gebruikt en of je pittig eten lekker vindt. Dus proef het gerecht en beslis of je meer kruiden wilt, of dat het pittig genoeg is zo.Ā Is het te pittig voeg dan extra water of kokosmelk toe! Ā Ik heb het gerecht ook een keer met een volle eetlepel kruiden gemaakt. Ik vond datĀ te heftig, maar mijn vriend vond het juist smullen!Wil je afvallen, een gezonde leefstijl of overstappen op suikervrije voeding? Voor een supermarktsafari of detox kuur ben je aan het juiste adres. VraagĀ de mogelijkhedenĀ aan de detoxcoach van I Love Detox!
Naar een recept van yup its veganĀ
Dit is echt Ć©Ć©n van mijn favoriete gerechten <3! Zelf rooster ik de zoete aardappelen (in dobbelsteentjes, met garam masala en beetje olijfolie) in de oven en voeg ze op het laatst toe aan het gerecht.
Hoi Sophie,
Wat gaaf je reactie. Zo leuk om te lezen hoe de recepten smaken bij de volgers! En wat een lekker idee om de zoete aardappels te roosteren in de oven. Dank voor de tip. Ga ik zeker binnenkort proberen. Groetjes Nico
Heerlijk! Ik heb het recept ietsje aangepast naar eigen smaak (iets meer kokosmelk, kruidenpasta ipv poeder). Zeker voor herhaling vatbaar, bedankt!
Hoi Bianca,
Wat leuk dat je aan de slag bent gegaan met dit recept. Wat voor kruidenpasta heb je gebruikt? Je reactie doet me goed, keeps me going!
Groetjes, Nico
Hoi Nico,
Ik heb Pataks tikka masala kruidenpasta gebruikt (niet de kant en klare saus). M’n vriend was ook erg enthousiast en gaat de iets minder pittige variant binnenkort voor z’n kinderen maken. Dot griekse yoghurt erbij doet het ook goed trouwens š
Groetjes!