Detox tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember

Detox recept vegan tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember.

Soms heb je van die dagen dan wil je gewoon snel iets lekkers op tafel. Zeker als ik een lange dag heb gewerkt, laat thuis kom en eigenlijk alleen maar denk “geen zin”, “makkelijk” “honger”. In een detox kuur wil je niet in de verleiding komen om dan een snelle ongezonde hap te scoren. Dus wil ik het liefst een kort boodschappenlijstje en geen moeilijk gedoe. Vast wel herkenbaar? Dit recept voor een vegan tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember is zo makkelijk. Misschien heb je alle ingrediënten al in huis!

Recept vegetarische tomatensoep met kikkererwten sinaasappelsap gember en tijmDe meeste rode of roze vruchten en groenten bevatten de antioxidant lycopeen. Denk aan watermeloen, frambozen, rode paprika en natuurlijk tomaat. Lycopeen is een lid van de groep verbindingen die bekend staan als carotenoïden. Deze worden in het lichaam omgezet in vitamine A. Vitamine A helpt samen met vitamine C en E het lichaam te beschermen tegen vrije radicalen. Het zou de kans op prostaatkanker kunnen verkleinen. Én een gezonde dikke darm bevorderen. Het grootste effect van lycopeen is als de tomaten gekookt zijn. Lycopeen wordt dan makkelijker opgenomen. Lekker gezond dus deze tomatensoep ♥️

Recept vegan tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember voor 4 personen

  • Eetlepel geurende kokosolie extra vergine
  • Grote witte ui in stukken gesneden
  • 2 knoflooktenen in stukken gesneden
  • 1 theelepel gerookte paprika
  • 1 theelepel geraspte verse gember
  • 3 takjes verse tijm
  • 800 gram vleestomaten in stukken gesneden
  • 250 gram gekookte kikkererwten, of uit een glazen pot zonder vage toevoegingen
  • 400 milliliter water
  • 250 kokosmelk zonder toevoegingen
  • 1 theelepel tomatenpuree
  • Staafmixer
  • Garnering: scheutje olijfolie extra vergine, wat chiliflakes

Bereiding tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember

Vegetarische detox tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember. Ten eerste smelt je de kokosolie in een grote soeppan. Dan fruit je de ui en de knoflook tot de ui glazig ziet. Vervolgens voeg je de gerookte paprika en gember toe, even roeren. En voeg daarna de tomaten en tijm toe. Dan goed roeren. Voeg daarna de kikkererwten, water en de kokosmelk toe. Roeren en laat het geheel 25 minuten koken. Vervolgens haal je het van het vuur. Dan voeg je de theelepel tomatenpuree toe en pureer je het geheel. Als de soep te dik is kan je wat water toevoegen. Tot slot maak je het geheel af met een scheutje olijfolie en wat chili snippers. Eet lekker en succes met je kuur!

Oja, ik had deze soep een nachtje laten staan in de koelkast. En de tweede dag was de soep nog lekkerder en krachtiger van smaak. Dus ideaal om de tweede dag de tomatensoep mee te nemen naar je werk. Of er als avondmaaltijd nog een keer van te genieten.

Wil je begeleiding in een voedzame of vegan leefstijl? Wil je afvallen? Of weten wat nou gezonde keuzes zijn in de supermarkt? Stuur je vraag, ik help je graag op weg.

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

BewarenBewaren

One thought on “Detox tomatensoep met kokosmelk, kikkererwten en gember

  1. Hi Nico! Wat een verrukkelijke soep is dit! lekker vullend , mede door het toe voegen van de kikkererwten denk ik, en verassend van smaak door de combinatie van tijm en kokosmelk . Staat inmiddels ook wekelijks op mijn menu!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *