Gerookte wilde zalmtartaar met avocadomousse

Gerookte wilde zalmtartaar met avocado.  ” Je lekkerste detox gerecht tot nu toe!” kreeg ik als feedback. Dat belooft wat hè 😉 Een makkelijk klaar te maken koude maaltijd met een bijzondere en verfijnde smaaksensatie. Wij hebben dit met kleine trek als hoofdgerecht gegeten. Ik denk ook dat dit een leuk kerst voorgerecht is met 4 gasten als je een kleinere kookring gebruikt.

Ik heb gerookte wilde Sockeyezalm voor dit gerecht gekozen. Waarom vraag je je misschien af, de zalm van de Appie is toch ook prima?  Zoals ik eerder in het artikel Verschil tussen kweekzalm, biologische zalm en wilde zalm heb beschreven, zijn er prijs- en kwaliteitsverschillen in zalm. De wilde Sockeyezalm die ik gebruik wordt in Alaska gevangen, het schoonste visland ter wereld, en heeft een donker roze kleur door het pigment astaxanthine uit de garnalen. De vis heeft een stevige structuur en is zeer voedzaam. Alaska heeft een maximale vangst in de wet opgenomen, het vangstseizoen is alleen tussen eind mei en augustus. Prijzig en exclusief is daarom deze zalm wel. Ik vind het dat waard voor een stukje échte vis!

Ingrediënten gerookte wilde zalmtartaar met avocadomousse voor 2 personen

Optioneel: een frisse yoghurt dressing van 2 el geitenyoghurt gemengd met 1 el dille, 1 tl citroensap, zout en peper.

Bereiden gerookte wilde zalmtartaar met avocadomousse

Bereid eerst de avocadomousse, deze proeft bijna als een guacamole! Prak in een kom de avocado, giet vervolgens het verse citroensap er bij. Goed mengen. Voeg vervolgens de gesnipperde ui, kappertjes, komkommer en geperste knoflook toe. Roeren. Pak twee bordjes, leg op elk bord een kookring en vul de kookring tot de helft met de avocadomousse.

Bereid vervolgens de gerookte wilde zalmtartaar. Haal de gerookte wilde zalm uit de verpakking, doe deze in een schaal en prak met een vork de zalm tot kleinere stukjes. Voeg het verse citroensap, de citroenrasp, de dille en de olijfolie bij de zalm en roer goed door.

Vul vervolgens de twee kookringen tot de bovenkant met de zalmtartaar. Druk met een de stamper van de kookring, of een vork, het geheel goed aan. Trek voorzichtig de ring omhoog en klaar is je avocado zalmtoren! Ik heb het afgemaakt met een kleine garnering van veldsla, cherrytomaatjes, dille en de frisse yoghurt dressing. Genieten maar!

Photo credit: Foter.com / CC0

Een detox kuur van 30 dagen onder begeleiding van een professionele detoxcoach kan er voor zorgen dat je afvalt, ervaart hoe het is om puur suikervrij te eten en beter in je vel te zitten. Benieuwd naar de mogelijkheden? Neem vrijblijvend contact op. Graag tot ziens aan de keukentafel!