Indiase linzencurry met spinazie en kokosrijst

Koken in mijn eentje vind ik heerlijk. Zeker in het weekend als ik alle tijd heb. Zoals altijd een muziekje erbij, schoon aanrecht en gaan met die banaan. En helemaal gezellig is het als mijn stiefdochter er bij is. Momenteel is ze 9 jaar en vindt het erg leuk om te helpen. Zoals groenten schoonmaken, snijden, roeren. En heerlijk smullen als het klaar is. Dus het is zeker een geluk: ze eet alles! Met dit recept voor veganistische Indiase linzencurry waren we wel even zoet, het is niet een van de snelste gerechten maar wel errug lekker.

Spinazie is een snelgroeiende, eenjarige bladgroente, die vroeg in het voorjaar te verkrijgen is. Het is een oude groente die voor het eerst in Perzië geteeld werd. Trouwens, het eerste gebruik was als laxeermiddel vanwege het hoge oxaalzuurgehalte. Dus spinazie barst van de goede eigenschappen! Ook vol vitamine A (goed voor huid, ogen en weerstand, K (goed voor je bot opbouw) en foliumzuur. Door de antioxidanten zullen gifstoffen sneller uit je lijf afgevoerd worden.

Kortom: eet dus regelmatig spinazie, zie de heerlijke detox recepten!

Ingrediënten Indiase linzencurry met spinazie en kokosrijst voor 4 personen

400 gram (basmati) zilvervliesrijst
300 ml kokosmelk
900 ml water (+tl geraspte gember)
270 gram groene linzen
eetlepel kokosolie
1 grote ui in kleine stukjes
theelepel komijnzaadjes
3 knoflooktenen geperst
groene japaleno in kleine ringen
duimpje geraspte gember, ongeveer driekwart eetlepel

4 theelepels Garam Masala
sap van 1 limoen
3 gemiddeld grote tomaten in kleine stukjes
220 gram spinazie, in kleine stukken gehakt
120 ml kokoswater
50 ml kokosmelk voor in de curry

Bereiden Indiase linzencurry met spinazie en kokosrijst

Eerst start je met het maken van de kokosrijst. De rijst die ik heb gebruikt had 25 minuten nodig om te koken en ik hoefde niet af te gieten. Dus houd voor jouw rijst de gegeven tijd aan die op het pak staat en gebruik de bovenstaande verhouding water : kokosmelk. Uiteindelijk is het resultaat een heerlijk geurende zoetige rijst. Bij mij plakte de rijst wat aan elkaar wat heerlijk was met de vochtige curry. Zet ook je linzen tegelijk op en kook zoals vermeld op het pak.

Vervolgens smelt je de kokosolie in de pan, bak je de ui tot glazig en voeg je de komijnzaadjes toe. Dan even roeren en voeg de knoflook, gember en japaleno toe. Ook goed roeren, een minuutje laten staan en voeg dan de Garam Masala toe. Weer even roeren, half minuutje laten pruttelen en dan de tomaten en de helft limoensap erbij. Roeren en laat de tomaten zacht worden in zo’n 10 minuten. Daarna voeg je de inmiddels gekookte linzen, de kokosmelk, kokoswater en het laatste restje limoensap toe én de spinazie. Mix het geheel, warm het op. Proeven! Heeft het nog wat extra kokosmelk, kruiden of limoen nodig? En nu serveer je de linzencurry samen met de kokosrijst. Eetze!