Eindelijk ben ik door alle chaos van het verhuizen heen. Gisteren ben ik verhuisd en nu heb ik gelukkigĀ weer tijd om jullie te voorzien van een heerlijk detox gerecht. Mijn vriend noemde het een “funky” smaak. Ik moest zo hard lachen, want het ziet er gewoon uit als een tomaten prut met linzen š Maar het smaakt te gek door de gerookte paprika met kokos. Ken je de smaak? Probeer echt dit makkelijke detox gerecht eens, ik ben benieuwd wat je van dezeĀ linzen in tomaten kokos saus met gerookte paprika vindt!
Waarom detox gerecht? Verschillende redenen, het is om te beginnen super gezond. Er zit een kilo tomaten in dit gerecht! Tomaten zitten vol lycopeen. Dat is eenĀ anti-oxidant die cellenĀ beschermt tegen vrije radicalen en dus tegenĀ verouderingsprocessen. Bij het koken van groenten gaan vaak voedingsstoffen verloren. Bij tomaten echter blijkt meer lycopeen vrij te komen bij verwarmingĀ dan uit een rauwe tomaat. Onder invloed van de verhitting worden de celwanden in de tomaat afgebroken waardoor meer lycopeen vrijkomt. Ook zou het dagelijks eten van tomaten preventief werken tegen kanker door de lycopeen. Met name zou het risico op prostaat kanker en borstkanker afnemen. Dus “a tomato a day keeps the doctor away” š DusĀ pan op het fornuis en gaan:
Ingrediƫnten Linzen in tomaten kokos saus met gerookte paprika voor 2 personen
- 1 el kokosolie
- 2 uien in kleine stukjes gesneden
- 2 grote knoflooktenen geperst
- 1 kilo tomaten in kleine stukjes gesneden
- 180 gram gedroogde franse linzen, deze blijven lekker stevig
- 500 ml kokosmelk
- 2 el limoensap
- snuf zout
- halve tl gerookte paprika poeder
- wat geknipte verse peterselie voor garnering
BereidenĀ Linzen in tomaten kokos saus met gerookte paprika
Fruit in een grote pan de ui en de knoflook in de kokosolie tot de uiĀ glazig ziet. Voeg de tomaten en de gedroogde linzen toe. Even omscheppen. Voeg de kokosmelk er bij. Even roeren en laat het geheel 25 minuten pruttelen op laag vuur. Wanneer de tomaten en de linzen zacht zijn, voeg dan de limoensap toe, de gerookte paprika en het zout. Roer door elkaar. Schep vervolgens op en knip wat verse peterselie op het gerecht. That’s it, is dat makkelijk of makkelijk šĀ De hoeveelheid is wat mij betreft voor 2 Ć” 3 personen. Wij waren samen en door de actieve dag (en omdat het zo lekker was) hebben wij flink opgeschept. Misschien houd je dus een restje over… en dat is zeker geen straf!