Thaise kokos gember wortelsoep

Soeptijd! In het artikel van de seizoensgroenten van maart had ik weer een hoop groente genoemd met bijbehorende heerlijke detoxgerechten. En het verbaasde me dat ik nog niets had gemaakt met winterwortels.

Het is een vegetarische Thaise kokos gember wortelsoep geworden, zonder toegevoegde suiker ( wat moeilijk is met een curry!) en andere rare toevoegingen.

Nog even over wortels. In de winter is het tijd voor winterpeen, rijk aan vitamine A, dus goed voor je ogen. Betacaroteen zorgt voor een mooie huid en de vezels stimuleren een goede spijsvertering. Verder hebben ze een vochtafdrijvend werking, een echte detox groente dus!

Niet alleen lekker in sapjes, ook bijzonder lekker in deze Thaise kokos gember wortelsoep. Enjoy!

Thaise kokos gember wortelsoep voor 2 personen, ingrediënten

350 gram in kleine stukken gesneden winterpeen, of wortels. Maar net wat er in het seizoen is.
350 ml kokosmelk, zonder toevoegingen
1 teen knoflook, geperst
2 theelepels vers geraspte gember
1 rode ui in stukken gesneden
Sap van 1 limoen
2 eetlepels rode curry pasta. Moeilijk om deze zonder toegevoegde (riet) suiker of e-nummers te krijgen. EkoPlaza heeft een prima keuze.
650 ml bouillon zonder gist, suikers en e-nummers. Even zoeken, deze is wat mij betreft een aanrader en verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel.
Koriander 15 gram
Himalaya zout en zwarte peper naar smaak
Staafmixer of keukenmachine

Thaise kokos gember wortelsoep, bereiden

Verwarm 1/3 van de kokosmelk in een pan, samen met de ui, tot deze glazig ziet. Voeg de gember, curry pasta en knoflook toe en laat het kort mee sudderen. Voeg de gesneden wortels toe samen met 15 koriander stengeltjes, de bouillon en de rest van de kokosmelk.

Kook op matig vuur tot de wortels zacht zijn ( +/- 20 minuten). Verwijder de koriander en pureer het geheel fijn. Heeft het zout en peper nodig? Even opwarmen en serveren met wat verse koriander. Smakelijk eten. Een pittige Thaise kokos gember wortelsoep, een beetje Nederland, een beetje Thailand 😉