Wortelsoep met gember en kurkuma

Wortelsoep met gember en kurkuma, met een heerlijke cashewnotensaus en geroosterde kikkererwten… Loopt het water je al in de mond?

Laatst ben ik gevraagd de catering te verzorgen op een feestje. Genoeg detox recepten om uit te kiezen, maar ik besloot een nieuw recept te proberen. Ik had al eerder een verwarmende Thaise kokos gember wortelsoep gemaakt. Tijd voor een nieuwe versie! Vind je alle opsmuk teveel? Zonder saus en kikkererwten is deze soep ook lekker, doe er dan bijvoorbeeld een scheutje kokosmelk bij.

Gember is familie van Kurkuma. Gember werkt ontstekingsremmend, is goed voor de bloedcirculatie en heeft een ontgiftende werking. Gember werkt verlichtend voor de keel, tegen migraine en vermindert de griep. Last van winderigheid of krampen in je buik….eet een beetje gember!

Je leest het al, dit wonder worteltje wat in bijvoorbeeld India dagelijks in de keuken wordt gebruikt helpt tegen allerlei kwaaltjes. Heerlijk in je smoothie, antigriepdrank of deze wortelsoep!

Ingrediënten wortelsoep met gember en kurkuma voor 4 kommen

• 700 gr wortels in stukken van 2 cm gesneden
• rode ui in stukken
• 2 knoflooktenen in kleine stukjes
• duimpje verse gember in kleine stukjes
• duimpje verse kurkuma in kleine stukjes ( indien niet verkrijgbaar, gebruik dan in poedervorm)
• kwart tl kaneelpoeder
• mespuntje,  heeeel weinig, cayennepeper
• 2 el kokosolie
• 1 liter water
• Himalaya zout en zwarte peper
• platte peterselie voor de garnering
• staafmixer of blender

Bereiden wortelsoep met gember en kurkuma

Mix de cashewnoten met de knoflook, citroensap, zout en water in een keukenmachine tot een gladde brei. Proef of er extra zout of knoflook nodig is.

Smelt de kokosolie in een grote soeppan en fruit de ui. Voeg de knoflook, gember, kurkuma, kaneelpoeder, cayennepeper en zout toe. Roer door en voeg de wortels en het water toe. Roeren en laten pruttelen voor 20 minuten. Als de wortels gaar zijn pureer je het geheel met de staafmixer of in de blender. Voeg de helft aan cashewnotensaus toe en verwarm nog 10 minuten.

Bereid tijdens garen van de wortels de geroosterde pittige kikkererwten. Mix de kikkererwten in een schaal samen met de olijfolie en de kruiden. Vervolgens bakken in een koekenpan tot er een knapperig laagje op zit. Ook heerlijk als snack!!

Doe de soep in een kom, schep een halve eetlepel cashewnotensaus op de soep en een eetlepel geroosterde kikkererwten. Knip wat platte peterselie boven de soep en klaar is je kunstwerk. Smulse!

Gezond eten is stap 1, maar hoe houd je dat vol in het oerwoud dat supermarkt heet? Een supermarktsafari geeft productkennis en een zee van gezonde alternatieven!